EL LOCRO DEL NEGRITO RUANI

Receta tradicional argentina con muchas calorías y nutrientes, muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva en la fiesta nacional del 25 de Mayo y el gobierno está estudiando un decreto para que se pueda consumir en cualquier otra fecha.

Muy importante, cocinar a fuego lento por horas y la salsa picante se le puede agregar en el plato, según el gusto del consumidor.
Esta receta es de mi cuñado, el querido Jorge Ruani (negrito), a el va dedicado por tantas veces que nos ha alegrado el paladar. 

Aflojarse los cinturones, ahí va:

INGREDIENTES


Para 15 personas aproximadamente, hacerlo para una persona es tontería.


- 1 Kg. Maíz Blanco
- ½ kg. Poroto pallares o alubias
- 750 gr. Cebolla criolla
- 1 atado de cebolla de verdeo (para el picante)
- 3 Kg. zapallo duro (verde o anquito duro)
- 1 ½ Kg. Carne de puchero magra
- ½ panceta salada o cruda (no ahumada)
- ½ cueritos (sin pelo)
- 1 Kg. Chorizo colorao
- Resto opcional (cerdo y/o baca)
- Orégano (cantidad necesaria)
- Ají molido (opcional)
- Pimentón
- Sal gruesa


COCCION (LENTA)


- Remojar día anterior el maíz y el poroto (por separado)
- Hervir el maíz con la cebolla gruesa (abundante)
- El poroto hervir aparte ni pasado ni crudo, colar y reservar
- Después de 1 hora de hervir el maíz, agregar la carne, cueritos y panceta.
- No olvidar los condimentos
- Se pueden hervir por separado con poco agua el zapallo cortado en cubitos y se agrega a último momento
- Se agregan los chorizos, los porotos y cualquier otra cosa olvidada.
- Hervir con suavidad hasta que sus componentes del preparado alcance la densidad de una crema.
- Preparar el Alikal o Uvasal, y sentarse a comer.


FRITO (PICANTE)

Cebolla de verdeo picada y frita hasta que quede cristalina, agregar el ají molido y pimentón.
Hidratar con puré de tomate.